CALDO DEL PUCHERO
El caldo del puchero es uno de los
sabores más clásicos de la cocina, y que está delicioso con arroz, fideos,
pasta, patata, o tomarlo solo como consomé.
Este plato, como dice su nombre, proviene de Sudamérica. Es
un estupendo platillo para comer durante épocas de invierno, para poder
mantener nuestro cuerpo caliente con las variedades de ingredientes que posee.
Ingredientes:
Ø 2 muslos de gallina
Ø 200 gr. de jarrete de
ternera
Ø 100 gr. de tocino
salado
Ø 1 hueso de jamón
Ø 1 hueso blanco o
hueso de ternera
Ø 1 trozo de costilla
Ø 2 patatas
Ø 1 zanahoria
Ø 1 apio
Ø Sal
Ø Aceite de oliva
Ø Pimienta negra molida
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Preparación en 15 Minutos
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Cocción en 240 Minutos
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Para 4 personas
CALDO
DE CALAVERA
Esta peculiar sopa consiste en cocinar la cabeza del borrego,
con cebolla, ajo, leche, orégano, sal, mote y eso sí lo que le da un sabor
especial es la cocción en leña.
Este banquete de borrego se comercializa en diferentes
partes, pero en Pifo su sabor es inconfundible, hasta el sitio llegan personas
de diferentes partes, no importa la distancia con tal de saborear este manjar,
vienen desde Sangolquí, Cayambe, El Quinche, Ilalo, Quito, etc.
Ingredientes:
Ø Una cabeza de borrego
fresco.
Ø 3 litros de agua.
Ø 2 cebollas paiteñas
cortadas en trocitos medianos.
Ø 4 libras de papas
enteras y peladas.
Ø Sal al gusto.
Ø Ajo machacado.
Ø Ramitas de culantro y
perejil.
Ø Cebolla larga picada
finito.
Ø 1/2 libra de mote
cocido
Preparación:
Chamuscar la cabeza
con un cuchillo hasta dejarla sin lana, lavar con abundante agua y con un
cepillo hasta dejarla muy limpia y de color blanco. No olvide lavar la nariz en
especial la parte interna con un cuchillo ya que dentro de este lugar sulen
tener residuos.
Una vez lavada bien
la cabeza poner en una olla al fuego con el agua, cebolla, sal, ajo, y las
ramitas de cilantro y perejil. Esto se debe hacer hervir por un tiempo de una
hora, dependiendo si el borrego ha sido tierno. Una vez que esté suave la carne
añadir las papas en trocitos medianos, el mote y cebolla picada para
servir.
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LOCRO DE CUCHI MAQUI
Ingredientes:
Ø 6 patitas de chancho,
una por persona
Ø 5 libras de papas, lo
suficiente
Ø 1 cucharadita de ajo
Ø 1/2 taza de perejil
picado
Ø 1 cucharadita de
comino
Ø 1 cucharadita de
manteca de color
Ø 1 cucharadita de
orégano
Ø 1/2 taza de cebolla
verde picada lechuga y aguacate
Ø Sal suficiente
Preparación:
Limpiar bien y
cocinar las patitas de chancho, con agua suficiente, sal y un poco de ajos,
hasta que estén suaves.
Aparte hacer el
refrito con cebolla, manteca de color, comino, orégano y media taza de caldo.
Cuando la cebolla esté suave, poner las papas, el resto del caldo y cocinar
moviendo, controlar la sal y si hiciera falta líquido poner más agua. Para
servir, poner en cada plato el locro y una patita, adornada con lechuga y aguacate.
CALDO DE MOCHO
Ingredientes:
Ø cabeza, corazón y
extremidades de borrego
Ø 1 taza de cebolla
Ø 1 cucharada de ajo
molido
Ø 3 cucharadas de
orégano
Ø 1 taza de culantro
picado muy fino
Ø 1/2 cucharada de
comino
Ø 1 litro de leche
Ø 1 cucharada de
manteca de color
Ø 1 taza de pimientos
picados
Ø 4 o 5 tazas de mote
pelado
Ø Sal suficiente
Preparación:
Lavar perfectamente
bien la cabeza, corazón y patas; los intestinos lavar con sal, limón y
abundante agua. Cocinar todo con ajos, sal y agua suficiente, hasta que estén
completamente suaves, luego cernir y hacer pedacitos las carnes.
Aparte hacer el
refrito con cebolla, manteca de color, oré- gano, comino, pimientos picados y
media taza de caldo. El momento que la cebolla esté suave, poner el resto de
caldo, las carnes picadas, mote pelado y cocinar por un tiempo más. Si hiciera
falta líquido, agregar agua. Poner la leche y momentos antes de sacar del fuego
añadir el culantro.
El caldo de mocho es
bueno servir muy caliente.
Bibliografía:
CUADERNOS DE CULTURA POPULAR, 2004,CUENCA – ECUADOR,CIDAP.
Lincografia:
http://www.diario-extra.com/ediciones/2011/08/01/cronica/caldo--de-calavera-manjar-de-dioses/11:41/21/09/2014
http://caldo-del-puchero.recetascomidas.com/11:41/21/09/2014
