Recetas Sesion 3 Locros

SESIÓN # 3

Procedimiento

1-       Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

1-      Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

1-      Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

1-      Aromatizar con cilantro, paico y ají

1-      Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

1-      dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

1-      Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

1-      Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y podemos servir.

YAHUARLOCRO

PROCEDIMIENTO

1.       Procedemos a realizar el mise en place de todos los ingredientes.

1.       Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos, esto utilizamos para el refrito de nuestro locro).

1.       Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla

1.       Aromatizar con cilantro, paico y ají

1.       Desglasar con fondo del menudo de borrego hasta cubrir completamente.

1.       Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

1.       Añadir el 30% de papa , leche, fondo de menudo, sazonar con sal, pimienta y comino.

1.       Reducir, ligar con mantequilla y crema de leche.

SANGRE

1.       Poner la sangre en doble funda y cocinar a presión   o 40 min., sacar y repicar

2.       Realizar un refrito con cebolla blanca y achiote

3.       Añadir sangre, sazonar con sal, pimienta y comino, aromatizar con cilantro, rectificar y servir.

LOCRO BASE

PROCEDIMIENTO:

1-                  Realizamos Mise place de todos los ingredientes.

2-                  Realizar un refrito con cebolla blanca y aceite de color (Para el aceite de color hemos extraído la grasa del cerdo y le colocamos 3 dientes de ojo, una vez que se han dorado se coloca las pepas de achiote dejamos un momento al fuego y retiramos

3-                  Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4-                  Aromatizar con cilantro, paico y ají

5-                  Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

6-                  Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino.