SESION 4 SOPA DE TRIGO PELADO , LLUSPAS, CALDO DE GALLINA

SOPA DE TRIGO PELADO

PROCEDIMIENTO

1. Realizamos el mise en place

2. Rehogar achiote con la cebolla y cilantro

3. Sellar la carne de cerdo y condimentar

4. Desglasar con 4lts de agua y reducir por 10 min. Incorporar papas y cocinar a 3/4 y añadir la col.

5. Añadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua fría mover constantemente hasta cocinar.

SOPA DE LlUSPAS

PROCEDIMIENTO

1. Realizamos mise en place

Caldo

1. Cocinar costilla en 2 litros de agua, con cebolla, perejil y sal, hasta que este suave.

2. Colar, reservar caldo, cortar la costilla, y agregar de nuevo al caldo

Bolas de maíz

3. Disolver manteca en 125 ml. De caldo, sazonar con sal

4. Tamizar harina de maíz, incorporar el huevo y mezclar

5. Agregar poco a poco caldo hasta formar una masa suave y uniforme.

6. Hacer pequeñas bolas rellenar con queso y dejar reposar

Preparación Final

1. Llevar a hervir el caldo y agregar papas y col, dejar hervir hasta que estén a media cocción.

1.      2. Agregar bolas de maíz una por una, cocer a fuego lento por 10 min. , añadir leche y perejil picado.

CALDO DE GALLINA

PROCEDIMIENTO

11. Realizamos el mise en place

2.- En una olla grande colocar la gallina, agua suficiente (4 litros aproximadamente) y sal y llevar al fuego.

3.- Antes de hervir saque la espuma. Agregue todos los ingredientes, con excepción de las papas, la cebolla y el perejil repicado. Cocine hasta que este suave la gallina luego cortar en presas.

4.- Luego sacar la cebolla blanca las hierbas y el tomate.

5.- Para servir colocar en el plato las papas, la presa de gallina el perejil y la cebolla blanca repicada y encima el caldo