Sesion 3

SESION 3

LOCRO DE MELLOCO, CHOCHOS, AJI YACU , ACELGA, A PARTIR DE UN LOCRO BASE.

PROCEDIMIENTO

1.     Realizamos un refrito utilizando cebolla, ajo y achiote.

2.     Añadir el 70% de papa troceada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla

3.     Aromatizar con cilantro y ají.

4.     Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.     Dejar cocer hasta que la papa se desintegre.

6.     Añadir el 30% de papa , leche y sazonar con sal, pimienta y comino.

7.     Reducir, ligar con leche y crema de leche.

8.     A partir de este locro base procedemos a agregar los ingredientes respectivamente , para obtener el locro de melloco, chochos, ají yacu y acelga, previamente lavados  y listos para agregar a la preparación.