Recetas AYAMPACO, MAITO,GUAYUSA, ROSERO

PROCEDIMIENTO:

1.- . Condimentar los pescados y dejarlos reposar.



2.- Ahumar las hojas al carbón

3.- Envolver los pescado en las hojas de plátano.

4.- Colocar sobre la parrilla, dar vueltas constantemente, dejarlos por 30 minutos

5.- Servir con yuca al vapor o frita

PROCEDIMIENTO:

1.- Condimentar los pescados, dejar reposar por unas horas

2.- Rehogar la manteca-cebolla-culantro y la yuca rrallada, sal, comino y pimienta.

3.-Cortar las venas de las hojas, sancocharlas en agua por unos segundos.

4.- Colocar en cada hoja el pescado, y sobre esto el sofrito

5.-  Envolver con las hojas, asegurar con tiras de hojas de plátano.

6.- Coloque sobre parillas a la brasa

7.- Sirva bien caliente con ensalada fresca o arroz.

 PROCEDIMIENTO:

1.- Poner una olla con agua al fuejo

2.-Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel

3.-Revolverla y sacar inmediatamente.
4.- Servir de inmediato

PROCEDIMIENTO:

1.- Divida la piña en dos partes, la una ponga a cocinar con el  agua y 300grs de azúcar, hasta que este blanda, agregue la mitad del babaco y todo el chamburo, los clavos deje hasta que estén blandos.

2.-  Licuar la piña, el babaco, cernir.

3.-En un recipiente grande, agregue las frutas picadas, el jugo de las pulpas de babaco y piñas y el resto de fritas cocinadas y frías

4.- Mezcle todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar,  la esencia de vainilla y  agua de rosas

5.- Servir

Sesion 13

CENTRO HISTORICO DULCES TRADICIONALES

El centro histórico de nuestro país Ecuador es muy reconocido por los diferentes tipos de dulces que podemos encontrar, en la calle Roca fuerte en el centro histórico de Quito Luis Banda cuenta la historia que lleva en la fabricación de dulces es algo que heredó de su madre (Herminia Smith). Pero fue su abuela (Hortensia) quien en 1915 inauguró Cruz Verde, un sitio en donde se expenden golosinas, como Los buñuelos, los pristiños, las mistelas, la espumilla o la caca de perro.

Banda comienza sus actividades a las 7: 30 de la mañana hasta las 18:00 en donde recibe a varios clientes de diferentes nacionalidades , en donde vende colaciones de $ 1.25 y 2.50 cada uno.

PROCEDIMIENTO:

A. En una olla colocar el agua, cuando hierva incorporar el azúcar

B. Incorporar los duraznos, cocinar hasta que estén blandos, agregar las manzanas dejar cocinar por espacio de 15 minutos

C. Añadir los capulíes, la canela y la maicena disuelta en agua, cocinar 15 minutos más

PROCEDIMIENTO:

A. Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce

B. Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera,haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente

C. Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

PROCEDIMIENTO:

A. Cremar la mantequilla con el azúcar y las yemas

B. Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

C. Llevar claras a punto de nieve.

D. Mezclar B con A, agregar el queso y aromatizar con el licor anisado

E. Incorporar el queso

F. Finalmente incorporar las claras batidas

G. Si esta dura la masa agregar leche

H.Voltear las hojas hacia arriba, poner dos cucharadas soperas de masa sobre cada una

I. Coser a vapor por 45 minutos.

PROCEDIMIENTO

A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira

B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura

C. Incorporar la panela y la sal

 Nota: Puede ser de sal o de dulce

A. Mezclar toda la fruta.

B. Agregar el agua, azúcar y las gotas de vainilla

C. Servir bien fría

RECETAS: PERNIL, PAPAS CON CUERO, HORCHATA, CARNE COLORADA

PROCEDIMIENTO

1.-Limpiar el brazo y bridar el genero.

2.-  Licuar el ajo, el comino, sal,panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, achiote en polvo y manteca de chancho.

3.-Opcional se le puede añadir 250cc de chicha.Bañar con el adobo el brazo y refrigerar por 2 días [ añadir mas achiote si no adopta color] y pincharlo cada 5 horas volteándola constantemente.

4.-  Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175°C, destapar y hornear por 40 a 60 minutos a 160 c, el tiempo varia al tamaño y si lleva hueso.

PROCEDIMIENTO:

1.-Filetear la carne hasta obtener una figura rectangular.

2.-Rehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla paiteña, apio, sal y comino.

3.-Licuar y u   ntar la preparación a la carne y dejar reposar 1 hora.

 

4.-Freír a la plancha

   Salsa de queso:

1.-En una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla.Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificar

PROCEDIMIENTO:

1.-En la olla de presión colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paiteña.

2.-Cocinar por 20 a 30m.  Pelar papas y cortar en cuartos.

 3.-En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca.

4.-Añadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, añadir el caldo del cuero y cocinar por 10m.

5.-Añadir el maní licuado, el cuero cortado en rectángulos, culantro y orégano, salpimienta y dejar cocer hasta ligar.

6.-Acompañar con tomate riñón.

 PROCEDIMIENTO:

1.-Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.-Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce,canela

3.-Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.-Colar la preparación.

5.-A baño María inverso colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña

6.-Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

PROCEDIMIENTO:

1.-Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.-Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.