RECETAS: PERNIL, PAPAS CON CUERO, HORCHATA, CARNE COLORADA

PROCEDIMIENTO

1.-Limpiar el brazo y bridar el genero.

2.-  Licuar el ajo, el comino, sal,panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, achiote en polvo y manteca de chancho.

3.-Opcional se le puede añadir 250cc de chicha.Bañar con el adobo el brazo y refrigerar por 2 días [ añadir mas achiote si no adopta color] y pincharlo cada 5 horas volteándola constantemente.

4.-  Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175°C, destapar y hornear por 40 a 60 minutos a 160 c, el tiempo varia al tamaño y si lleva hueso.

PROCEDIMIENTO:

1.-Filetear la carne hasta obtener una figura rectangular.

2.-Rehogar en aceite de achiote la zanahoria, cebolla paiteña, apio, sal y comino.

3.-Licuar y u   ntar la preparación a la carne y dejar reposar 1 hora.

 

4.-Freír a la plancha

   Salsa de queso:

1.-En una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla.Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificar

PROCEDIMIENTO:

1.-En la olla de presión colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paiteña.

2.-Cocinar por 20 a 30m.  Pelar papas y cortar en cuartos.

 3.-En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca.

4.-Añadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, añadir el caldo del cuero y cocinar por 10m.

5.-Añadir el maní licuado, el cuero cortado en rectángulos, culantro y orégano, salpimienta y dejar cocer hasta ligar.

6.-Acompañar con tomate riñón.

 PROCEDIMIENTO:

1.-Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.-Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce,canela

3.-Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.-Colar la preparación.

5.-A baño María inverso colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña

6.-Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

PROCEDIMIENTO:

1.-Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.-Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.